Biomassa rica em amido concentrado pode fazer o intestino funcionar como relógio
Você sabia? Apesar de não serem nada gostosas, bananas verdes podem servir como uma grande fonte de componentes que favorecem a saúde do intestino, protegendo mucosas e contribuindo para o trânsito intestinal. Tanto a ciência quanto a cozinha saudável têm despertado cada vez mais interesse na chamada biomassa de banana verde.
Isso ocorre porque, antes de amadurecer e ficar docinha, a banana ainda verde concentra uma grande quantidade de amido resistente. Este tipo de carboidrato tem comportamento semelhante ao das fibras. Como não é totalmente digerido no intestino delgado, ele chega ao intestino grosso como fonte de alimento para bactérias da microbiota.
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A ação do amido resistente na microbiota participa de mecanismos envolvidos no metabolismo e na resposta inflamatória do organismo, auxiliando no trânsito intestinal e na redução da constipação. A banana verde ainda fornece triptofano, aminoácido usado pelo organismo na produção de serotonina, neurotransmissor envolvido na regulação do humor e do sono.
Modo de preparo
Para fazer é muito simples. Basta lavar seus bananas bem verdes ainda com a casca, removendo apenas as pontas. Em seguida, coloque-as a panela de pressão e cozinhe por cerca de sete minutos após o início da fervura.
Depois, bata as bananas no liquidificador até obter uma massa homogênea. A casca também pode ser incorporada ao preparo. O resultado é um creme de sabor neutro, capaz de entrar em diferentes receitas sem alterar muito o gosto.
A biomassa pode durar até cinco dias na geladeira, enquanto pode ser conservada por cerca de três meses no freezer. Uma opção prática é congelá-la em forminhas de gelo e retirar apenas a quantidade necessária para cada receita.
Consumo no dia a dia
Quem não estiver acostumado a consumir alimentos ricos em fibras pode começar com pequenas quantidades Um aumento repentino pode provocar gases, distensão abdominal ou outro desconforto intestinal.
A biomassa pode ser acrescentada a vitaminas, sucos, sopas, molhos e preparações doces. É uma forma prática de incluir mais fibras na alimentação sem modificar muito a textura ou o sabor dos pratos. Além de fornecer amido resistente, ela funciona como espessante natural, ajudando a dar consistência às receitas.
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