“Espaguete do Dindo”, que surgiu de um improviso na cozinha da família Machado, é um dos pratos mais pedidos do Restaurante Raízes
Um prato que nasceu de um improviso na cozinha da família Machado acabou virando um dos mais pedidos do Restaurante Raízes. O “Espaguete do Dindo”, receita que está no cardápio há mais de uma década, surgiu a partir de uma combinação que, inicialmente, nem fazia parte dos planos da casa. A massa com molho Primavera e camarões ganhou um toque diferente com a farofa, ingrediente que acabou se tornando uma das marcas do preparo.
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A história começou com a Chef Jô, que criou o molho Primavera ainda nos primeiros anos do restaurante, aberto em 1989, na cidade de Governador Celso Ramos. O molho, feito com bechamel à base de pimentões, camarão e açafrão, acompanhava o filé de linguado e logo passou a ser usado em outros preparos. Foi nesse contexto que Luciano Machado, cunhado da Chef Jô e padrinho de Guilherme Machado Sagas, o Dindo, começou a fazer espaguete com o molho e acrescentar a farofa da casa. Amigos provaram, gostaram e passaram a pedir pelo prato do Dindo no restaurante. A procura fez com que, em 2014, a receita entrasse oficialmente no cardápio do restaurante.
A escolha da farofa pode parecer inusitada para uma massa, mas acabou funcionando e também tem relação com um costume bastante presente em Santa Catarina. Na região de Florianópolis, o ingrediente acompanha peixes, frutos do mar e outros pratos do dia a dia. No “Espaguete do Dindo”, ela ocupa o lugar que normalmente seria do queijo ralado e dá ao prato uma característica própria. O prato está presente no menu das três unidades do Raízes, em Florianópolis, Itapema e Governador Celso Ramos, e segue sendo preparado da mesma forma que conquistou os primeiros clientes: espaguete com o molho Primavera, camarões e a farofa da casa.
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