Aprenda a fazer a receita em casa em 1 hora e 30 minutos
Confira esta deliciosa receita de sobremesa profiteroles de sorvete de matcha com calda de mirtilo. O prato foi preparado por Teresa, na prova de massa choux do 9° episódio de MasterChef Brasil 2025, exibido nesta terça-feira (22) na TVBV/Band.
Já separa o papel e a caneta para anotar cada ingrediente e o modo de preparo!
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Primeiro separe os ingredientes:
Massa choux
- 250 grama(s) de água
- 125 grama(s) de manteiga
- 125 grama(s) de farinha de trigo
- 8 grama(s) de açúcar
- 4 grama(s) de sal
- 4 ovos
Craquelin
- 60 grama(s) de farinha de trigo
- 50 grama(s) de manteiga
- 50 grama(s) de açúcar
- Sorvete de matcha
- 300 ml(s) de leite
- 3 gemas
- 30 grama(s) de açúcar
- 2 colher(es) de chá de leite condensado
- 1 colher(es) de chá de matcha em pó
- 1/2 fava de baunilha
Sorvete de matcha
- 300 ml(s) de leite
- 3 gemas
- 30 grama(s) de açúcar
- 2 colher(es) de chá de leite condensado
- 1 colher(es) de chá de matcha em pó
- 1/2 fava de baunilha
- Calda de mirtilo
Calda de Mirtilo
- 2 punhado(s) de mirtilos
- 1 colher(es) rasa de açúcar
- suco de 1 limão-siciliano
- raspa(s) de limão-siciliano
Agora vamos preparar?
Craquelin: misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Pegue dois pedaços de papel-manteiga e coloque a massa no meio, abrindo até ficar bem fininha. Por fim, reserve a massa na geladeira.
Choux: coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar em uma panela e cozinhe até levantar fervura. Enquanto isso, peneire a farinha. Assim que a mistura levantar fervura, retire do fogo e adicione a farinha de uma vez e misture, sem parar, até incorporar.
Retorne a panela ao fogo, com a massa agora enfarinhada, e continue mexendo por aproximadamente 5 minutos, ou até que ocorra a formação de uma película fina no fundo da panela.
Transfira a massa para uma batedeira e bata na velocidade mais baixa, apenas para esfriar um pouco. Assim que parar de sair vapor, acrescente os ovos, um de cada vez. O ponto correto da massa é quando ela forma um “v” quando cair da espátula.
Sorvete: aqueça o leite com a fava de baunilha e espere ferver. Enquanto isso, misture as gemas com o açúcar e bata até ficar levemente mais claro. Quando o leite ferver, desligue e vá derramando aos poucos para evitar que a gema talhe. Depois, acrescente o resto do leite e volte com a mistura para a panela.
Cozinhe tudo em fogo médio até chegar à temperatura de, mais ou menos, 82ºC (ou até que chegue no ponto napê). Esfrie a mistura e, assim que esfriar, coloque na sorveteira.
Calda: coloque o mirtilo em uma panela com o açúcar e um pouco do suco de limão e cozinhe em fogo baixo até virar uma calda.
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