Com uma massa simples e uma casquinha dourada e crocante, a receita é uma forma prática de transformar carne desfiada em um petisco
Quem resiste a um croquete dourado por fora e cremoso por dentro? A boa notícia é que a tradicional croqueta espanhola é muito mais fácil de fazer do que parece e ainda é uma ótima maneira de transformar a carne de panela em um petisco irresistível. Com poucos ingredientes e alguns cuidados no preparo, o resultado é digno de boteco ou restaurante.
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Petisco para o final de semana
Tudo começa com uma carne bem saborosa. Colchão duro, colchão mole ou um acém bem limpo são ótimas opções, mas a receita também funciona com aquela carne de panela preparada com carinho. O importante é caprichar nos temperos, dourando cebola e alho antes de cozinhar a carne na pressão com louro, cenoura e salsão até que ela fique bem macia e fácil de desfiar. O ideal é obter entre 600 e 700 gramas de carne pronta para a receita.
A massa da croqueta também não tem mistério. Basta ferver 50 gramas de manteiga com 300 ml de leite e, assim que levantar fervura, adicionar a carne desfiada e 250 gramas de farinha de trigo de uma só vez. Depois, basta mexer sem parar até formar uma massa homogênea, firme e que desgrude das laterais da panela. Para facilitar a modelagem, vale a pena deixar essa massa descansar na geladeira por algumas horas ou, de preferência, de um dia para o outro.
Na hora de empanar, um truque simples economiza tempo: em vez de passar os croquetes no ovo, basta mergulhá-los no leite e, em seguida, na farinha de rosca. A fritura deve ser feita por imersão para garantir a casquinha dourada e crocante que faz toda a diferença. O petisco é perfeito para servir até como entrada em uma refeição especial.
Ingredientes
- 1 kg de carne (colchão duro, colchão mole ou acém limpo)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Folhas de louro a gosto
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 50 g de manteiga
- 300 ml de leite
- 250 g de farinha de trigo
- Leite (para empanar)
- Farinha de rosca (para empanar)
- Óleo suficiente para fritura por imersão
Rendimento da carne
- Cerca de 600 a 700 gramas de carne desfiada, quantidade ideal para preparar a massa da croqueta.
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