Sobremesa é crocante, azedinha e doce na medida certa na mesma colherada
Você é uma daquelas pessoas que também tem medo de tentar fazer algumas sobremesas em casa? Talvez, o mil folhas seja uma delas, mas é possível fazer de forma caseira e que ainda fica parecido com os da padaria. A receita reúne a crocância da massa folhada, a cremosidade do tradicional creme confeiteiro e o sabor marcante das frutas vermelhas.
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O segredo está no creme de baunilha
O preparo começa pelo creme pâtissier. O leite é levado ao fogo para aquecer enquanto a fava de baunilha é aberta para retirar suas sementes. Além da fava, também é possível utilizar extrato ou essência de baunilha.
Em outro recipiente, as gemas são misturadas ao açúcar com um batedor de arame. Somente depois entra o amido de milho, para evitar que o creme fique empelotado. Quando o leite está quente, uma pequena quantidade é incorporada à mistura de gemas, açúcar e amido antes de tudo voltar para a panela. O creme deve ser mexido até engrossar e começar a se desprender do fundo.
Assim que chega ao ponto, o creme é transferido para um recipiente e coberto com plástico. Depois de ir à geladeira, o creme ganha uma consistência mais firme e deve ser novamente batido para recuperar a textura cremosa antes da montagem da sobremesa.
Massa folhada fica crocante
A segunda etapa é dedicada à massa folhada. Como ela tende a crescer durante o cozimento, utilize um rolinho específico para marcar a superfície e impedir que a massa fique muito alta. Basta pressionar a massa com um garfo. A massa é levada ao forno a 170°C por aproximadamente 18 minutos. Depois de assada, ela pode ser cortada em diferentes formatos e tamanhos.
Acrescente açúcar refinado e utilize um maçarico para caramelizar a superfície, formando uma camada fina e crocante. Quem não tiver o equipamento pode levar a massa ao forno a 160°C apenas para dourar o açúcar.
Com a massa pronta e o creme resfriado e batido, começa a montagem. O creme pâtissier é colocado sobre as placas de massa folhada com o auxílio de um saco de confeiteiro com bico canelado. Para quem não possui o utensílio, uma pequena espátula ou até mesmo uma colher pode ser utilizada.
Entre as camadas de massa e creme, entram as frutas vermelhas. Algumas alternativas são: morango, blueberry e amora. A sobremesa é finalizada com a placa de massa caramelizada e uma calda preparada com frutas vermelhas. Para aproveitar as frutas que começam a amadurecer, elas podem ser congeladas e cozidas com açúcar e água. Depois, basta bater no liquidificador e passar por uma peneira para retirar as sementes.
Ingredientes
- Creme pâtissier de baunilha500 ml de leite
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 1 fava de baunilha
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 300 g de massa folhada pronta
- 2 colheres (sopa) de açúcar refinado para caramelizar
- 250 g de frutas vermelhas
- 100 g de açúcar
- 50 ml de água
- Algumas gotas de limão
- 150 g de frutas vermelhas frescas, como framboesa, morango, amora ou blueberry
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