Chef Carole Crema ensina qual molho pode acompanhar o corte da sua carne e garantir o acompanhamento perfeito
Uma boa carne nem sempre garante um prato memorável, e o filé mignon é a prova disso. O corte agrada justamente por sua textura, que dificilmente decepciona, mesmo quando o preparo não sai perfeito. Ele raramente brilha sozinho e ganha mais destaque quando acompanhado de molhos, como mostarda, madeira ou até em preparos clássicos como o estrogonofe.
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Como deixar o corte ainda mais marcante?
Uma dica, que é também um truque fácil e eficiente, é criar uma espécie de “bolsa” no medalhão. A ideia é fazer um corte no centro da carne, sem atravessar completamente, formando um espaço ideal para rechear. Você pode adicionar ali um pedaço generoso de gorgonzola, que traz intensidade ao prato. Tempere com sal e pimenta-do-reino e feche com a ajuda de um palito, o medalhão vai à frigideira como um bife comum com o bônus de um recheio que derrete e transforma a experiência.
Para acompanhar, uma massa simples na manteiga com sálvia funciona como par perfeito. Leve o suficiente para não competir com o recheio, mas na medida certa para complementar o conjunto.
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