Veja para deixar carnes de segunda macias e saborosas
Nem sempre é preciso escolher os cortes mais caros para preparar uma carne macia e saborosa. Com alguns cuidados no preparo, carnes de segunda como acém, músculo e paleta podem render receitas suculentas e cheias de sabor. Veja como deixar a carne de segunda mais macia e quais técnicas fazem diferença na cozinha.
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Carne de segunda é mais dura?
Cortes de segunda costumam ter fibras mais firmes e uma quantidade maior de colágeno, uma proteína presente na carne que precisa de mais tempo de cozimento. Quando preparados em fogo baixo ou na panela de pressão, esse colágeno se transforma em gelatina, deixando a carne mais macia e suculenta.
Por que a carne de segunda costuma ser mais dura?
Cortes de segunda possuem fibras mais firmes e maior quantidade de tecido conjuntivo, características que fazem com que eles precisem de mais tempo de cozimento para atingir uma textura macia. A boa notícia é que esse mesmo colágeno, quando cozido da forma correta, se transforma em gelatina, ajudando a deixar a carne mais suculenta e saborosa.
Qual é o melhor jeito de preparar carne de segunda?
O cozimento lento costuma ser o maior aliado. Panela de pressão, forno e receitas feitas em fogo baixo permitem que o colágeno presente na carne se transforme em gelatina, deixando o corte mais macio e suculento. Por isso, esses cortes costumam funcionar muito bem em carnes de panela, ensopados e receitas desfiadas. Qual carne escolher? Veja os melhores cortes para churrasco, panela e bife
A panela de pressão deixa a carne mais macia?
Sim. Como a panela de pressão cozinha os alimentos em uma temperatura mais alta, ela acelera o processo de quebra das fibras da carne. Isso ajuda cortes mais firmes a ficarem macios em menos tempo.
Marinar a carne deixa mais macia?
Não, a marinada ajuda principalmente no sabor. Temperos como alho, cebola, ervas, vinho, limão e vinagre deixam a carne mais aromática, já a maciez depende principalmente do tempo e do método de preparo.
Tem que selar a carne antes de cozinhar?
Selar a carne não “fecha os sucos”, como muitas pessoas acreditam. O principal benefício é criar uma crosta dourada e desenvolver mais sabor antes do cozimento. Em receitas de panela, essa etapa pode deixar o resultado ainda mais saboroso.
Como cortar a carne para ela ficar mais macia?
O cuidado não termina quando a carne sai do fogo. Depois de pronta, espere cerca de 5 minutos antes de cortar ou desfiar. Esse tempo ajuda a manter os líquidos dentro da peça, evitando que eles escorram imediatamente ao cortar e deixando o resultado mais suculento. Outro detalhe importante é cortar a carne contra o sentido das fibras. Isso reduz a resistência na mastigação e deixa cada pedaço mais macio.
Quais carnes de segunda ficam mais macias?
Alguns cortes apresentam ótimos resultados quando preparados corretamente. Entre eles estão:
- Acém: ideal para carne de panela, ensopados e preparos na pressão;
- Músculo: rico em colágeno, fica muito macio em cozimentos longos;
- Paleta: versátil e saborosa para receitas de panela;
- Peito: ótimo para cozidos e carnes desfiadas;
- Fraldinha: pode ficar macia quando preparada na churrasqueira ou na frigideira, desde que seja cortada no sentido contrário das fibras após o preparo;
- Coxão duro: apesar do nome, pode ficar muito macio quando preparado em cozimentos demorados, como carnes de panela.
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