Churrasqueiro compartilha segredos de tempero, seleção de peças e o ponto correto para valorizar a suculência na grelha
O aroma de carne assada no ar anuncia: o fim de semana chegou e o sábado pede um churrasco inesquecível. Em 2026, com o clima da Copa do Mundo, a paixão por churrasco se torna ainda mais forte. Afinal, nada como reunir a família, celebrar com os amigos e gritar a cada gol do Brasil.
Comandar a grelha pode causar medo e, mesmo erros sendo comuns, ninguém gosta de pecar nos preparos. Pensando nisso, o Band Receitas e o famoso churrasqueiro Netão compartilham um guia completo para o churrasco perfeito. Confira:
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O bife do vazio é substituto acessível da picanha
Que a picanha é a favorita dos brasileiros, ninguém pode negar, mas o mercado atual oferece uma diversificação de cortes que permite ir muito além do óbvio. O churrasqueiro Netão explica que a picanha costuma ser o corte que “salva” o churrasco quando o animal não tem tanta qualidade — um cenário comum com o qual o brasileiro acabou se acostumando no passado. Hoje, porém, com mais opções disponíveis, ele sugere abrir espaço na grelha para o bife do vazio.
Ainda subestimada e pouco popular, a peça se destaca pela extrema maciez e por ter um preço bem mais acessível. Para quem quer economizar sem abrir mão do sabor, o baby beef e o miolo de alcatra também são outras excelentes alternativas para renovar o cardápio.
Como temperar a carne para o churrasco?
Quando o assunto é como e quando temperar a carne, o churrasqueiro Netão reforça que não existem regras engessadas e a decisão final depende do gosto de cada um. Para solucionar a polêmica do sal, o especialista revela sua preferência pelo sal de parrilla — que possui granulação intermediária entre o fino e o grosso. Ele adota duas táticas simples para garantir o sabor: aplicar o tempero dez minutos antes de levar a peça ao fogo ou salpicar no corte assim que ele sai da grelha.
Como acertar o ponto da carne para o churrasco?
O ponto da carne é uma escolha individual, mas a anatomia de cada corte exige atenção na hora do preparo. Peças mais duras e ricas em colágeno, como costela, cupim e peito bovino, demandam o ponto bem passado para que fiquem realmente macias.
Já para os cortes grelhados e naturalmente macios, o especialista defende o “ponto do Netão” — o ponto a menos —, momento em que as fibras começam a se abrir, atingindo o máximo de suculência e sabor. O segredo para alcançar esse resultado é rápido: basta assar a carne por um período de cinco a sete minutos.
Como variar nos acompanhamentos para o churrasco?
A carne e a cerveja gelada são as grandes protagonistas de todo churrasco, mas acompanhamentos clássicos como vinagrete, pão de alho, queijo coalho, farofa e maionese de batata são indispensáveis. Para surpreender os convidados e renovar o cardápio, Netão aposta em receitas criativas preparadas diretamente na grelha. Entre as sugestões do especialista estão a provoleta, o choripan, a salada de beterraba com queijo de cabra, legumes grelhados — com destaque especial para a abóbora cabotiã — e o pimentão recheado com ovo e queijo.
Como fazer o pão de alho perfeito?
Queridinho na mesa dos brasileiros, o pão de alho exige foco total na grelha: piscou ou correu para pegar uma cerveja, ele queima. Para dominar esse clássico indispensável, o segredo de Netão é usar brasa bem forte e tostar cada lado por apenas 20 segundos, garantindo um preparo perfeito em menos de um minuto. O especialista também detona o hábito de deixar o pão descansando no segundo andar da churrasqueira, alertando que o calor fraco daquela altura estraga o petisco, deixando-o duro, seco ou completamente amolecido em vez de crocante e dourado.
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