Preparos combinam ingredientes tradicionais, temperos marcantes e diferentes formas de levar os sabores do México à mesa
A culinária mexicana é conhecida pela combinação de sabores intensos, ingredientes coloridos e preparações versáteis. Entre os pratos que traduzem essa tradição estão os tacos, com guacamole e carne moída temperada, a panqueca recheada com chilli e cobertura de cheddar e a lasanha mexicana, que reúne carne, feijão, milho e tortilhas em camadas. Três opções que permitem explorar diferentes versões da gastronomia do México e diversificar as refeições, seja em um almoço especial ou em um jantar descontraído.
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Tacos mexicanos
Ingredientes (10 porções)
Guacamole
- 3 avocados ou 1 abacate médio
- 1 tomate médio sem sementes e picado
- 1/2 cebola roxa pequena bem picada
- suco(s) de 1 limão
- sal a gosto
Sour cream
- 100 grama(s) de creme de leite
- suco(s) de 1/2 limão
- 1 pitada(s) de sal
- 400 grama(s) de iogurte natural
Carne moída mexicana
- 500 grama(s) de carne moída de patinho
- 1 colher(es) de sopa de azeite ou óleo
- 1/2 cebola média picada
- 2 dente(s) de alho picado
- 1 colher(es) de chá de chili em pó ou pimenta caiena a gosto
- coentro a gosto
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 50 ml(s) de água para ajudar a cozinhar os temperos
Molho
- pico de galo a gosto
- 2 tomates picados em cubos
- 1 cebola roxa picada
- 1 limão espremido
- sal a gosto
- cheiro verde a gosto
- salsa picada a gosto
- cebolinha picada a gosto
- pitada(s) de cheiro verde
Modo de preparo
Guacamole: comece amassando o avocado com um garfo até alcançar uma textura cremosa, mas que ainda mantenha alguns pedaços. Em seguida, incorpore o tomate e a cebola. Finalize, temperando com sal e o suco de limão. Ajuste o sabor conforme sua preferência. Para a conservação, mantenha o guacamole coberto com filme plástico (em contato direto com a superfície) e leve à geladeira até o momento da montagem.
Sour cream (creme azedo): bata o creme de leite fresco até que ele comece a engrossar, atingindo o ponto de chantilly mole. Adicione o suco de limão e o sal à mistura, e bata levemente apenas até que a preparação firme. Leve a tigela à geladeira e deixe refrigerar por, no mínimo, uma hora antes de utilizar.
Carne moída mexicana: aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho até que estejam dourados. Adicione a carne e cozinhe, mexendo para que fique bem solta, até começar a dourar. Acrescente os temperos e o extrato de tomate, misturando bem. Junte a água e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, ou até que a carne seque um pouco. Por fim, ajuste o sal e reserve a carne.
Montagem: para a montagem final, utilize a massa de milho em formato de canoa (taco). Siga a ordem das camadas para o equilíbrio de sabores:
Base: Coloque a carne moída para preencher a base do taco.
Primeira Camada: Adicione o guacamole e o pico de gallo.
Segunda Camada: Siga com a mussarela ralada, preenchendo o taco em camadas.
Finalização: Para finalizar, decore com a alface, o sour cream e a cebolinha por cima.
Panqueca Mexicana
Ingredientes (4 porções)
Para a Massa
- 1 colher(es) de café de sal
- 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 1 colher(es) de sopa de óleo
- 3 unidade(s) de ovos
- 1 xícara(s) de chá de leite
Para o Chilli
- 1 kg(s) de carne moída
- 3 dente(s) de
- 1 unidade(s) de cebola picada
- 1/4 xícara(s) de óleo
- 1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado sem semente
- coentro picado a gosto
- sal a gosto
- 1 colher(es) de sobremesa de tempero mexicano
- 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça sem semente
- 1/2 kg(s) de feijão cozido sem o caldo
- 1 xícara(s) de chá de catchup
- 1 unidade(s) de tomate picado
- 1/2 unidade(s) de pimentão verde picado sem semente
Para a Cobertura
- 1/2 xícara(s) de chá de bacon picado
- 1/2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
- 8 fatia(s) de cheddar processado
Modo de preparo
Recheio: Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente a carne e refogue até que fique bem sequinha. Acrescente os pimentões, o tomate, o ketchup e o feijão. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Tempere com sal a gosto. Finalize com as pimentas e o coentro.
Massa: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Faça as panquecas em uma frigideira antiaderente e reserve.
Cobertura: Em uma panela, derreta o cheddar com o creme de leite fresco até ficar homogêneo. Em uma frigideira, doure o bacon e reserve.
Montagem: Recheie as panquecas com o chilli e sirva com o molho de cheddar e o bacon.
Lasanha Mexicana
Ingredientes (8 porções)
- 1/2 quilograma(s) de tortilhas (salgadinho de milho)
- 1/2 quilograma(s) de feijão cozido al dente
- 1/2 xícara(s) de chá de catchup
- 1 colher(es) de café de cominho em pó
- 1 xícara(s) de chá de coentro picado
- 2 lata(s) de molho de tomate
- 1 colher(es) de sopa de açúcar
- 1 lata(s) de milho verde
- pimenta tabasco a gosto
- 1 colher(es) de café de pimenta calabresa seca
- 2 folha(s) de louro
- 1 unidade(s) de cebola picada
- 2 dente(s) de
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho picado
- 1 e 1/2 quilograma(s) de carne moída
- 2 colher(es) de sopa de óleo
- 300 grama(s) de mussarela ralada
- 1 cubo(s) de caldo de carne
- sal a gosto
Modo de preparo
Para o molho: Refogue pela ordem os ingredientes e reserve aquecido, monte sua lasanha. Coloque em camadas o molho, as tortilhas e a mussarela, leve ao forno quente (160º) por aproximadamente 40 minutos ou até que derreta muito bem.
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