Massa fresca que combina com molho famoso e camada generosa de queijo
O pappardelle de presunto ao forno é uma daquelas receitas que combinam massa, molho cremoso e uma generosa camada de queijo gratinado. O preparo ganha um molho bechamel enriquecido com gemas e creme de leite fresco. O primeiro passo é colocar uma panela com água para ferver para cozinhar o pappardelle. Enquanto a água aquece, o molho pode ser preparado.
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Molho bechamel
Em outra panela, derreta 3 colheres de sopa de manteiga e acrescente 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Mexa bem com um fouet até formar a base responsável por dar consistência ao bechamel.
Adicione 1/2 litro de leite aos poucos, mexendo sem parar para evitar a formação de grumos. Cozinhe até o molho ficar cremoso e homogêneo. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma tigela, misture levemente 2 gemas de ovo caipira com 250 ml de creme de leite fresco. Com o bechamel já morno, incorpore a mistura de gemas e creme de leite, mexendo para que os ingredientes se integrem ao molho sem cozinhar as gemas de maneira brusca.
Montagem e forno
Cozinhe o pappardelle até ficar al dente e escorra. Misture a massa com parte do molho e acrescente os pedaços de presunto. Transfira tudo para uma travessa refratária e cubra com o restante do bechamel.
Para finalizar, distribua uma camada generosa de queijo ralado por toda a superfície. Leve a travessa ao forno preaquecido e asse até que o queijo esteja dourado e gratinado. O pappardelle deve ser servido ainda quente.
Ingredientes
- Macarrão tipo pappardelle
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 2 gemas de ovo caipira
- 250 ml de creme de leite frescoPresunto a gosto
- Queijo ralado a gosto
- Sal a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
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