Pilsen, IPA, Weiss e opções sem álcool ganham destaque no mercado brasileiro, que busca aprender a harmonizar os diferentes tipos de bebida
No Dia Internacional da Cerveja, comemorado na primeira sexta-feira de agosto, o consumidor brasileiro encontra um mercado em transformação. O interesse em entender os diferentes estilos, processos de fermentação e combinações gastronômicas impulsiona o consumo consciente e a busca por conhecimento sobre as características de cada rótulo no Brasil.
De acordo com Ana Paula Nicolino, especialista em análise sensorial do Grupo Petrópolis, a busca por informações mudou a relação do público com a bebida. “O brasileiro quer conhecer mais sobre aquilo que consome. Entender por que uma cerveja tem determinado aroma, o que muda entre uma Pilsen e uma IPA ou como a fermentação influencia o resultado final torna a experiência muito mais interessante”, analisa a especialista.
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A diferença entre as famílias Lager e Ale
A divisão principal do universo cervejeiro começa no processo de fermentação, que separa os rótulos em duas grandes famílias: Lager e Ale.
As cervejas do tipo Lager utilizam leveduras que atuam em temperaturas mais baixas. Esse método de baixa fermentação produz bebidas conhecidas pelo equilíbrio, leveza e alta refrescância.
Já as cervejas da família Ale passam por alta fermentação, realizada em temperaturas mais elevadas. Esse processo térmico favorece a liberação de compostos aromáticos e resulta em perfis sensoriais de maior complexidade.
American Lager e a verdadeira cerveja Pilsen
No mercado nacional, as cervejas do estilo American Lager são chamadas popularmente de Pilsen. O estilo American Lager domina a preferência global e representa mais de 90% da produção mundial de cerveja. A bebida traz notas suaves de malte, leve amargor e combina com pizzas, hambúrgueres e carnes brancas.
A receita Pilsen original (ou Pils) surgiu na República Tcheca durante o século 19. O estilo destaca-se pela alta presença de lúpulo, ingrediente responsável por conferir um amargor marcante e aroma característico.
Classificação Puro Malte e o estilo IPA
O termo Puro Malte indica a composição da receita, elaborada exclusivamente com água, lúpulo, levedura e malte de cevada. A classificação garante um sabor de cereal mais evidente e corpo equilibrado, acompanhando bem carnes grelhadas e queijos.
Entre as cervejas da família Ale, o estilo India Pale Ale (IPA) registra crescimento continuo de vendas. A história do estilo remonta ao século 19, quando britânicos aumentaram a adição de lúpulo e o teor alcoólico das bebidas para que suportassem as longas viagens marítimas até a Índia, usando o lúpulo como conservante natural. O estilo apresenta aromas cítricos e florais, além de amargor pronunciado.
Tradição Weiss, categoria Ultra e mercado Zero Álcool
A cerveja Weissbier, tradicional estilo alemão de trigo, destaca-se pela textura cremosa e aromas de cravo e banana resultantes da própria fermentação. O perfil delicado harmoniza com peixes, frutos do mar e saladas.
Para atender à demanda por escolhas mais leves, a categoria Ultra oferece produtos com menor teor alcoólico e poucas calorias.
O segmento de cervejas sem álcool também avançou na preferência do consumidor. O volume de vendas de cervejas zero álcool cresceu cerca de 13% no Brasil em 2025. Com tecnologias de desalcoolização que preservam as propriedades sensoriais, rótulos como a Black Princess Zero oferecem opções sem glúten mantendo o sabor original da família Lager.
Com tornado e ventos de 120 km/h, ciclone-bomba deixa rastro de destruição no RS
Uma pessoa morreu e mais de 280 mil ficaram sem energia elétrica
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