Confira cinco pratos deliciosos para aprender e comer nesse fim de semana prolongado
O feriado chegou e o momento pede comida gostosa, seja em casa ou viajando para a praia com os amigos ou a família. Permita-se ter um dia livre da dieta e aproveite os dias de descanso para saborear petiscos e pratos salgados irresistíveis. Do tradicional quibe recheado até o suculento bolinho de bacalhau, o Time Band Receitas indica cinco opções para deixar o seu descanso ainda mais saboroso. Confira as sugestões.
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Dadinho de tapioca com geleia de pimenta
Ingredientes
Dadinho de tapioca
- 300 grama(s) de tapioca granulada
- 400 ml(s) de leite
- 200 grama(s) de queijo coalho ou queijo muçarela
- 1 pitada(s) de sal
- 1 pitada(s) de pimenta-do-reino
Geleia de pimenta
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- 1/2 maçã
- 4 colher(es) de sopa (rasa) de açúcar ou mel
- 1 laranja
Modo de preparo
Dadinho de tapioca
- Misture todos os ingredientes secos e reserve. Leve o leite ao fogo até esquentar (não ferver). Quando ele começar a borbulhar, retire do fogo e incorpore aos secos. Misture, de preferência, em uma vasilha quadrada.
- Forre uma forma quadrada com um saco plástico de cozinha e adicione a mistura. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira até esfriar e endurecer. Retire da geladeira e coloque o bloco em uma tábua. Corte em cubos do mesmo tamanho.
- Leve o óleo para esquentar no fogo a 160°C e frite os dadinhos. Os dadinhos podem grudar, então fique atento para separá-los quando começarem a boiar. Quando estiverem fritos, disponha sobre um papel-toalha.
Geleia
- Comece triturando a maçã e a pimenta-dedo-de-moça e leve a uma panela com o açúcar. Quando o açúcar estiver derretendo, esprema uma metade da laranja (peneirada). Conforme a calda seca, adicione mais suco de laranja. Cozinhe a geleia até toda a pimenta desaparecer. Sirva com os dadinhos.
Quibe frito recheado com creme suave
Ingredientes
Quibe
- 500 grama(s) de carne magra moída (de patinho, coxão mole ou acém moído fino)
- 250 grama(s) de trigo para quibe fino
- 1 ½ xícara(s) de chá de água quente para hidratar o trigo
- 1 cebola pequena ralada
- 2 dente(s) de alho pequeno ralados ou picados
- hortelã picada a gosto
- salsinha picada a gosto
- cebolinha picada a gosto
- 1 colher(es) de chá de páprica doce
- ½ colher(es) de chá de cominho (opcional)
- 1 colher(es) de chá de sal para ajustar o gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher(es) de sopa de azeite ou manteiga derretida
- 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo (opcional para dar liga)
- óleo para fritar
Recheio cremoso
- 200 grama(s) de cream cheese
- 2 colher(es) de sopa de creme de leite
- 1 colher(es) de sopa de suco de limão-siciliano ou raspas
- pitada(s) de sal
- pitada(s) de pimenta-síria ou noz-moscada
Modo de preparo
Quibe
- Coloque o trigo numa tigela e cubra com água quente. Deixe descansar por 20 minutos. Escorrer bem e espremer com as mãos para tirar o excesso de água. Coloque o quibe em uma tigela, colocar todos os ingredientes. Misture com as mãos até virar uma massa uniforme.
Recheio cremoso
- Misture tudo até ficar liso. Leve para gelar 15 minutos para firmar.
Molde
- Pegue um pouco da massa de quibe na mão. Abra como um “barquinho”. Coloque 1 colher de chá de recheio. Feche, modelando em formato de quibe tradicional.
Importante
- Selar bem a ponta para não vazar.
Fritura
- Frite em óleo quente (entre 170 a 180ºC) até dourar. Escorra no papel absorvente.
Pipoca de frango
Ingredientes
- 500 grama(s) de peito de frango cortado em cubos grandes
- 1 litro(s) de água
- 35 grama(s) de sal
- 8 folha(s) de alga kombu
- 25 grama(s) de katsuobushi
- 30 grama(s) de cogumelos shitake
- 200 grama(s) de farinha de arroz
- 150 grama(s) de farinha de trigo
- 2 colher(es) de sopa de bicarbonato em pó
- 1 colher(es) de sopa de fermento químico
- 350 ml(s) de vodka
- 1 lata(s) de cerveja
- 30 grama(s) de açúcar
- 3 litro(s) de óleo
- 1 limão
- sal a gosto
Modo de preparo
- Comece fazendo uma mistura de 35g de sal com água, folhas de algas kombu (cerca de 3) e 15g de cogumelo shitake seco. Em seguida, corte o frango em cubos e coloque para marinar na mistura por, no mínimo, 25 minutos.
- Em uma panela ou frigideira, coloque o óleo para aquecer até atingir 160ºC. Após, leve a alga kombu e o shitake para aquecerem, em outra panela, em 1,5 litro de água e deixe-os em baixa fervura por 10 minutos.
- Depois que der fervura, adicione o katsuoboshi, retire o kombu e deixe tudo apurando, na fervura baixa, por 25 minutos. O caldo deve reduzir até chegar a 1/4 da quantidade original. Coloque um pouco do açúcar. Experimente a mistura e ajuste os temperos, usando o limão, se necessário.
- Misture as farinhas e coloque o sal. Depois, separe metade dessa mistura de secos e adicione a vodka e a cerveja, mexendo com um fuet. Empane o frango com a mistura de farinha seca e coloque-o no óleo quente, cozinhando de 6 a 8 minutos. Quando estiver cozido, retire o frango e coloque na geladeira até chegar na temperatura ambiente.
- Aumente a temperatura do óleo para 180ºC e coloque o frango na mistura molhada até cobri-lo com uma fina camada da massa. Frite por dois minutos e retire, retornando o frango para geladeira até estar em temperatura ambiente. Repita o passo anterior mais uma vez. Por último, sirva o frango frito com o caldo reduzido à parte.
Pastel de carne de panela com queijo, maionese de ervas e cebola caramelizada
Ingredientes
Massa do pastel
- 500 grama(s) de farinha de trigo
- 120 ml(s) de cachaça
- 2 colher(es) de óleo
- 1 pitada(s) de sal
- água para dar o ponto da massa a gosto
Carne de panela
- 500 grama(s) de costela bovina assada
- 500 grama(s) de peito bovino limpo e sem gordura
- 250 grama(s) de bacon
- 4 dente(s) de alho
- 2 talo(s) de alho-poró
- 1 cebola
- tomilho a gosto
- alecrim a gosto
- salsinha a gosto
- páprica defumada a gosto
- 1 cenoura
- 300 ml(s) de vinho tinto
- água o suficiente para cobrir todos os ingredientes
Cebola caramelizada
- 2 cebolas
- 25 ml(s) de shoyu
- 25 ml(s) de vinagre balsâmico
- 30 grama(s) de açúcar mascavo
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- sal a gosto
Queijos
- 100 grama(s) de queijo gruyére ralado
- 100 grama(s) de queijo gouda ralado
Maionese de ervas
- 1 ovo inteiro
- 1 colher(es) de sopa cheia de mostarda Dijon
- 1/2 limão espremido
- 1 colher(es) de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher(es) de sopa de mel
- 1/3 dente(s) de alho
- 1/3 maço(s) de salsinha
- 1/3 maço(s) de cebolinha
- 1 punhado(s) de dill
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 500 ml(s) de óleo
Vinagrete
- 1/2 repolho
- 4 tomates
- 1 cebola branca
- 1 pimenta cambuci
- 1 fio(s) de azeite
- 1 fio(s) de vinagre de vinho branco
- 1 fio(s) de vinagre de maçã
- 1 limão-siciliano espremido
- raspa(s) de limão a gosto
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Massa do pastel:
- Em um bowl, adicione a farinha e forme um vulcão, colocando no centro a cachaça e o óleo. Na sequência, mexa essa mistura com a mão até incorporar tudo. Depois, leve a uma bancada e adicione água, aos poucos, para dar o ponto.
- Sove a massa por 30 minutos e deixe descansar por 20 minutos. Após o descanso, abra a massa sobre a bancada untada de farinha, utilizando de um rolo. Abra até atingir uma espessura de meio milímetro.
Carne de panela
- Corte a costela e o peito em cubos grandes. Em seguida, corte o bacon, a cebola, o alho e a cenoura em cubos pequenos.
- Leve o bacon para dourar na panela de pressão, utilizando sua própria gordura. Quando estiver caramelizado, adicione os cubos de carne e tempere com o sal e pimenta, selando-o. Depois, adicione o restante dos ingredientes e refogue bem.
- Quando estiver bem refogado, adicione as duas folhas de louro, o tomilho, o vinho e a água até cobrir. Ao ferver, tampe e, quando pegar pressão, deixe cozinhar por mais 30 minutos. Quando chegar no tempo, retire da pressão e desfie a carne.
Cebola caramelizada
- Corte a cebola em meia lua e leve à panela com a manteiga e o restante dos ingredientes. Refogue a cebola até caramelizar, sem queimar.
Rechear
- Corte a massa no formato 14 x 10cm e recheie com pouco da carne misturada com cebola caramelizada a gosto. Acrescente, também, um pouco dos queijos. Molhe as pontas do pastel com água e farinha para o pastel não abrir. Feche e frite por 3 minutos, em óleo, a 180°C.
Vinagrete
- Corte em brunoise (cubos minúsculos) a cebola e o tomate sem as sementes. Corte, também, o repolho em fatias finas. Coloque no bowl todos os vinagres, o sal, a pimenta a gosto, o suco de limão-siciliano e emulsione com azeite. Por último, acrescente todos os ingredientes e misture.
Maionese
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, e bata tudo na velocidade máxima até adquirir caráter homogêneo. Na sequência, vá adicionando o óleo em fio até chegar na consistência desejada. Acerte sal e pimenta, se necessário.
Bolinho de arroz com maionese de ervas
Ingredientes
Bolinho de arroz
- 1 copo(s) de arroz branco
- 2 dente(s) de alho
- 1 cebola grande
- azeite de oliva a gosto
- 160 grama(s) de linguiça paio
- 200 grama(s) de queijo parmesão
- 200 grama(s) de queijo muçarela
- 1 pimenta-dedo-de-moça
- 1 ovo
- farinha de trigo para dar ponto
- creme de leite fresco
- salsinha a gosto
- coentro a gosto
Maionese de ervas
- 200 ml(s) de óleo de soja
- 100 ml(s) de leite
- ¼ xícara(s) de chá de salsinha
- ¼ xícara(s) de chá de coentro
- 1 dente(s) de alho
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Modo de preparo
Bolinho de arroz
- Comece fazendo o arroz branco. Em uma panela, refogue o arroz com cebola e alho. Complete com água e deixe cozinhar. Em outra panela, refogue a linguiça e o bacon com um fio de azeite e deixe fritar. Depois, adicione a pimenta-dedo-de-moça picada sem as sementes.
- Quando o arroz estiver pronto, reserve na geladeira para que ele esfrie. Quando estiver frio, misture o arroz com o refogado de linguiça e bacon. Adicione o ovo e vá adicionando a farinha de trigo aos poucos até dar liga. Incorpore os dois queijos ralados e tempere com sal.
- Em uma panela funda, aqueça o óleo até atingir 140°C. Faça pequenos bolinhos com a massa e frite até que fiquem dourados.
Maionese de ervas
- No liquidificador, coloque o alho, as ervas e sal. Acrescente o leite e vá colocando o óleo em fio aos poucos, até atingir uma textura densa e cremosa. Quando virar uma maionese, leve à geladeira para gelar e, em seguida, sirva com os bolinhos.
Avaí faz mais um jogo da vida pela permanência na série B neste domingo
Leão enfrenta o Cuiabá, na Arena Pantanal, precisando engatar a segunda vitória consecutiva
O Avaí enfrenta o Cuiabá, neste domingo (11), em jogo válido pela 33ª rodada da série B do Campeonato Brasileiro. A bola rola a partir das 18h30, na Arena Pantanal, na cidade de Cuiabá, no Mato-Grosso. Para o Leão, esse é mais um jogo decisivo na intensa luta contra o rebaixamento à terceira divisão. Já para os mandantes, é uma chance de se aproximar do G6 e seguir sonhando com os playoffs de acesso à série A.
