Aqueça dias frios e impressione com 5 deliciosas receitas da Band
Frio e massas são combinações perfeitas, especialmente quando o protagonista da refeição é o nhoque. A textura macia e o formato que retém perfeitamente o molho tornam este prato um símbolo de conforto, ideal para aquecer os dias de temperatura baixa. Seja preparado com a tradicional batata ou utilizando variedades como mandioquinha e abóbora, ele traz uma sensação de aconchego que poucos pratos conseguem replicar.
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A escolha do acompanhamento é o que eleva a experiência do prato. Molhos à base de tomate com ervas frescas, manteiga de sálvia ou ragu de carne criam contrastes que realçam o sabor da massa artesanal.
Ao priorizar ingredientes de qualidade e um cozimento preciso, o nhoque torna-se uma base versátil, adaptando-se com facilidade de um jantar informal de sexta-feira a reuniões sofisticadas durante o outono e o inverno. Confira cinco receitas deliciosas da Band:
Nhoque na manteiga e sálvia com molho de tomate e manjericão
Ingredientes
- 1 batata inglesa
- 100 grama(s) de farinha de trigo
- 50 grama(s) de queijo parmesão
- 2 colher(es) de sopa de manteiga
- 2 tomates italianos
- noz-moscada a gosto
- sálvia a gosto
- manjericão a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- sal a gosto
Modo de preparo
Nhoque: descasque e cozinhe a batata em água com sal. Processe ou amasse a batata ainda quente, adicione a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado e a noz-moscada, misturando bem até obter uma massa homogênea. Modele os nhoques e cozinhe em água fervente até que subam à superfície. Em seguida, derreta a manteiga em uma frigideira quente, transfira o nhoque cozido e salteie com a sálvia picada.
Molho: retire as sementes dos tomates e rale a polpa, descartando a casca. Adicione o manjericão picado e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Montagem: disponha o molho de tomate no fundo de um prato fundo, coloque o nhoque salteado por cima e finalize decorando com noz-moscada e folhas de manjericão fresco.
Nhoque de abóbora com carne de panela
Ingredientes do nhoque
- 1/2 abóbora cabotiá
- 500 grama(s) farinha de arroz
- 1 xícara(s) farinha de aveia para moldar o nhoque
- Orégano a gosto
- Sal a gosto
- queijo grana padano para finalizar
Ingredientes da carne de panela na pressão
- 1 peça(s) maminha (aproximadamente 700 gramas)
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara(s) de chá vinho branco
- 1 dente(s) alho picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 cenoura sem casca e picada
- 2 tomates picados
- 50 mililitro(s) shoyu de coco
- 21 colher(es) de sopa mostarda
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
Nhoque: corte a abóbora ao meio e cozinhe no micro-ondas por 10 a 15 minutos. Descarte as sementes, retire a polpa e refogue na frigideira apenas com sal e orégano. Transfira a abóbora para uma vasilha e adicione a farinha de arroz aos poucos até formar uma massa lisa que não grude nas mãos. Em uma superfície polvilhada com farinha de aveia, enrole porções da massa formando cilindros de 2 cm de diâmetro e corte em pedaços de 2 cm. Em uma panela com 3 litros de água fervente e sal, cozinhe os nhoques em levas de 20 unidades até subirem à superfície. Retire, realize o branqueamento em água com gelo, escorra e reserve em um refratário untado com óleo. Finalize adicionando a carne desfiada e queijo grana padano ralado na hora.
Carne de panela: na panela de pressão, aqueça um fio de azeite e sele a maminha temperada com sal e pimenta até dourar ambos os lados. Reserve a carne e, na mesma panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão por 3 minutos até murchar. Retorne a maminha à panela, adicione o vinho, o shoyu de coco, a mostarda, a páprica defumada, sal e pimenta-do-reino. Cubra com água, cozinhe na pressão por 50 minutos, desfie e sirva acompanhando o nhoque.
Nhoque de camarão
Ingredientes do nhoque
- 1 kg(s) de mandioca descascadas e cozidas em água e sal
- 1 unidade(s) de ovo grande ligeiramente batido (60g)
- 15 grama(s) de manteiga extra sem sal amolecida
- 2 colher(es) de sopa de cheiro verde bem picado
- 1 colher(es) de sobremesa de sal
- 1/2 colher(es) de chá rasa de noz moscada ralada
- 150 grama(s) de farinha de trigo ou 175g
- 1 fio(s) de azeite
Ingredientes do creme de camarão
- óregano a gosto
- 1 unidade(s) de cebola média bem picada (100g)
- 350 grama(s) de camarão médios limpos, abafados e picados
- 75 grama(s) de queijo tipo minas padrão ralado grosso
- 75 grama(s) de requeijão firme (de bisnaga)
- 20 grama(s) de queijo parmesão ralado fino
- 1 colher(es) de sopa de cebolinha fresca bem picada
- 2 colher(es) de sopa de azeite extra virgem 20ml
- 2 dente(s) de alho bem socados
- sal a gosto
- molho de pimenta a gosto
Ingredientes do velouté de queijos
- 40 grama(s) de manteiga extra sem sal
- 35 grama(s) de farinha de trigo Dona Benta
- 1 litro(s) de leite UHT Integral frio
- 75 grama(s) de cream chesse bem macio
- sal a gosto
- pimenta branca a gosto
- noz moscada ralada a gosto
- 150 grama(s) de creme de leite pasteurizado ou UHT
- 50 grama(s) de queijo parmesão ralado fino
Outros ingredientes utilizados na receita
- 150 ml(s) de molho ao sugo apurado e temperado delicadamente
- 50 grama(s) de queijo parmesão ralado fino para salpicar
Modo de preparo
Nhoque: em uma panela de pressão, cozinhe as mandiocas em água, sal e um fio de azeite até ficarem bem macias, escorra, esprema ainda quentes e deixe esfriar completamente. Adicione os ingredientes do nhoque, exceto a farinha, e misture até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, amassando com as mãos até obter uma massa macia que solte da bancada. Abra porções em formato de cordões, corte no tamanho desejado, recheie cada pedaço e feche dando formato de pequena batata. Cozinhe em água fervente com sal e azeite até boiarem, escorra, passe rapidamente por água corrente, regue com azeite e reserve.
Creme de camarão: aqueça o azeite em uma panela média e refogue o alho e a cebola. Junte os camarões, deixe cozinhar e esfriar. Adicione os demais ingredientes e misture com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea. Reserve para o recheio dos nhoques.
Velouté de queijos: em uma panela grande, derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Adicione o leite frio, mexendo sempre até ferver e encorpar levemente. Junte o cream cheese, misture até ficar homogêneo e retire do fogo. Deixe esfriar, coe em uma peneira, ajuste os temperos e incorpore os demais ingredientes, misturando delicadamente.
Montagem: em um refratário untado com manteiga, disponha os nhoques cozidos e regue com um fio de azeite. Cubra com o velouté de queijos e finalize espalhando pequenas colheradas de molho ao sugo e polvilhando amêndoas laminadas ou parmesão. Leve ao forno para gratinar e sirva imediatamente.
Nhoque de batata com molho de tomate siciliano
Ingredientes do nhoque
- 1 kg(s) de batata asterix
- 1 colher(es) de sopa de manteiga
- 2 unidade(s) de gemas
- 1/2 xícara(s) de chá de parmesão
- 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- sal a gosto
- noz moscada a gosto
Ingredientes usados na primeira etapa do preparo do molho
- 1 unidade(s) de cenoura picada com casca
- 1 unidade(s) de cebola cortada ao meio
- 1/2 maço(s) de manjericão
- 3 dente(s) de alho inteiros e com casca
- 1 unidade(s) de batata descascada
- 15 unidade(s) de tomates italianos maduros cortados ao meio
Molho na segunda etapa do preparo do molho
- 1/2 xícara(s) de chá de azeite extra virgem
- sal a gosto
- 1/2 maço(s) de manjericão desfolhado
- 3 dente(s) de alho picados
Nhoque: cozinhe a batata e amasse bem, incorporando a manteiga ainda com ela quente. Aguarde esfriar para adicionar os demais ingredientes, deixando a farinha por último. Misture até obter uma massa homogênea, modele rolinhos em uma bancada enfarinhada, corte em pedaços e cozinhe em água fervente. Assim que os nhoques boiarem, retire-os e sirva com o molho.
Primeira etapa do preparo do molho: coloque todos os ingredientes na panela e, ao levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que a batata esteja macia. Retire a batata, que pode ser reservada para outra receita, e bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Passe a mistura por uma peneira e reserve.
Segunda etapa do preparo do molho: prepare um refogado de sua preferência, adicione o molho coado e o manjericão. Tempere com sal e deixe apurar em fogo mínimo, com a panela tampada, por uma hora e meia.
Nhoque de mandioquinha recheado com carne na manteiga de sálvia
Ingredientes
- 2 xícara(s) de chá de mandioquinha cozida e amassada
- 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
- 1/4 xícara(s) de chá de parmesão ralado
- 1 xícara(s) de chá de desfiada ou outro recheio escolhido
- 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
- sálvia a gosto
- tomilho a gosto
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha no vapor até ficar bem macia, mas sem absorver água em excesso, e reserve na geladeira até esfriar completamente. Em seguida, incorpore a farinha e o parmesão, misturando até obter uma massa homogênea. Separe porções de aproximadamente 10 g, recheie com carne ou o sabor de sua preferência e modele em bolinhas. Cozinhe em água fervente com sal até que subam à superfície. Finalize o prato salteando os nhoques na manteiga com folhas de sálvia fresca, ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente.
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