Típico da Bahia leva tapioca granulada, coco e leite de coco
Quem conhece o bolinho de estudante, ou bolinho de tapioca, sabe: poucas receitas conseguem transformar ingredientes tão simples em um doce tão saboroso. Típico da Bahia leva tapioca granulada, coco e leite de coco. É daqueles preparos que parecem simples, e realmente são, mas que guardam alguns segredos importantes para chegar ao resultado perfeito.
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A única parte que pode parecer menos prática é justamente a fritura. O bolinho precisa ser imerso em óleo quente, então forno e airfryer ficam de fora dessa receita. Em compensação, o preparo da massa é muito fácil, basicamente, em hidratar a tapioca.
O segredo está na hidratação
Para preparar, são necessárias 2 xícaras de tapioca granulada, 1/2 xícara de açúcar, 1 xícara de coco ralado, 2 xícaras de leite e 2 xícaras de leite de coco. O primeiro passo é aquecer bem os líquidos. O leite e o leite de coco podem ser levados juntos ao fogo com o açúcar até ferver. Assim que levantar fervura, o fogo deve ser desligado.
É nesse momento que entram a tapioca e o coco ralado. Tudo deve ser bem misturado e, para quem gosta, uma pequena quantidade de canela pode entrar na massa. Depois, é hora de ter paciência: a mistura precisa descansar por cerca de 30 minutos a uma hora. Esse tempo é fundamental para que a tapioca absorva os líquidos.
Quando a massa estiver fria e firme, é só moldar os bolinhos com as mãos. A partir daí, eles vão direto para o óleo quente, onde devem fritar até ficarem dourados.
Açúcar e canela
Depois de fritos, os bolinhos são passados em uma mistura de açúcar e canela. Há quem prefira comer o bolinho apenas dessa maneira, mas ele também combina muito bem com acompanhamentos mais cremosos e doces. Doce de leite e leite condensado são algumas das opções para quem quiser incrementar a sobremesa.
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