Receita combina com carnes grelhadas ou assadas; a versão com legumes tem jeito de galinhada
O arroz caldoso está em alta e vem conquistando espaço nos cardápios de restaurantes. De origem portuguesa, a receita tem como característica principal a textura mais úmida, com bastante líquido. Tradicionalmente, é preparado com o arroz carolino. Mas, para fazer a receita em casa, há outras opções que funcionam muito bem.
A receita combina especialmente com carnes grelhadas ou assadas. A versão com legumes tem jeito de galinhada. Além de saboroso, o prato reúne arroz, legumes e temperos em uma única panela.
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Legumes e temperos para dar um toque a mais
Para começar, a manteiga entra na panela para receber os temperos. Cominho e colorau ou páprica, especialmente a versão doce, devem ser aquecidos por alguns instantes. Em seguida, entram quiabo em rodelas, milho e abóbora cortada em cubos. Os legumes devem fritar bem.
Duas xícaras de arroz podem ser incorporadas à mistura. O arbóreo, tradicionalmente utilizado em risotos, funciona muito bem, mas o arroz branco comum, do tipo agulhinha, também pode ser usado. Depois de misturar todos os ingredientes, é hora de acrescentar água ou caldo, pimentão e cebola picados, além de uma pimenta-dedo-de-moça cortada ao meio. Sal e pimenta-do-reino completam os temperos.
O arroz deve cozinhar em fogo com mexidas ocasionais, por aproximadamente 15 a 20 minutos, até ficar macio. O ponto é diferente do arroz soltinho tradicional: o resultado deve permanecer úmido, com uma quantidade de líquido envolvendo os grãos.
A quantidade de água pode ser ajustada de acordo com a preferência. 4 xícaras deixa um arroz mais caldoso, enquanto uma quantidade menor deixa o prato mais sequinho. Também é preciso pensar que os próprios legumes liberam água durante o cozimento.
Ingredientes
- 1 a 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- 1 xícara (chá) de quiabo cortado em rodelas
- 1 xícara (chá) de milho
- 1 xícara (chá) de abóbora cortada em cubos
- 2 xícaras (chá) de arroz — pode ser arbóreo ou agulhinha
- 4 xícaras (chá) de água ou caldo
- 1 pimentão picado
- 1 cebola picada
- 1 pimenta dedo-de-moça, cortada ao meio
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Coentro ou salsinha picados a gosto
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