Preparo surpreende pela combinação de sabores e pelo aproveitamento integral dos ingredientes
Quem disse que um prato sem carne precisa ser sem graça? O bife de couve-flor com creme de cogumelos e vinagrete, apresentado por Laura no MasterChef Brasil 2024, prova justamente o contrário. Com preparo de aproximadamente uma hora, a receita transforma um ingrediente simples em uma apresentação sofisticada, combinando a intensidade do missô, a cremosidade das castanhas e o frescor de um vinagrete especial. O resultado é uma opção criativa, saborosa e que ainda aposta no aproveitamento integral dos alimentos, mostrando que a couve-flor pode ser a grande protagonista à mesa.
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Ingredientes (2 porções)
Creme de cogumelos com castanha
- 100 grama(s) de couve-flor
- noz-moscada a gosto
- pimenta a gosto
- sal a gosto
- 150 grama(s) de castanha-de-caju
- 1/2 cebola picada
- 100 grama(s) de cogumelos da sua preferência
Bife de couve-flor
- 1/2 limão siciliano
- pimenta a gosto
- 1 colher(es) de sopa de manteiga
- óleo de gergelim a gosto
- páprica a gosto
- missô a gosto
- 1 ramo(s) de couve-flor com folhas
Vinagrete de talo de couve-flor
- sal a gosto
- vinagre de vinho branco a gosto
- 1/2 pimenta-dedo-de-moça cortada em cubos pequenos
- 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
- 3 talo(s) de couve-flor cortados em cubos pequenos
- pimenta a gosto
- azeite a gosto
Modo de preparo
Creme de cogumelo com castanha
Em uma panela em fogo alto, refogue a cebola e a couve-flor. Em seguida, acrescente os cogumelos picados. Enquanto a mistura refoga, bata a castanha com água até que vire um leite. Coe o líquido e acrescente na panela dos refogados. Quando a couve-flor estiver cozida, bata-a com o refogado. Coe e retorne a mistura para a panela. Tempere com o sal, a pimenta e noz-moscada a gosto.
Bife de couve-flor
Misture todos os ingredientes (menos a couve-flor) para formar a marinada. Reserve. Depois, corte a couve-flor em formato de bife e acrescente na mistura por 15 minutos para que o tempero se prenda nela. Em uma frigideira, acrescente a manteiga e um fio de azeite. Coloque os bifes marinados e deixe-os cozinhar em fogo médio. Quando dourar de um lado, vire o bife de couve-flor para que fique uniformemente cozido. Para ver se a couve-flor está cozida, espete uma faca. Se entrar com facilidade é por que está no ponto certo.
Vinagrete de talo de couve-flor
Pique a cebola, os talos da couve-flor e a pimenta em cubos pequenininhos. Misture o vinagre de vinho juntamente com o azeite, o sal e a pimenta para formar o vinagrete. O quanto antes fizer esse passo, mais sabor terá o vinagrete.
Empratamento
Em um prato, faça uma cama de creme de cogumelos e castanha. Repouse o bife de couve-flor sobre o creme. Acrescente o vinagrete ao lado do bife. Caso sobre um pouquinho do molho na frigideira do bife, jogue por cima da couve flor para trazer ainda mais suculência.
*Com informações de band.com
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